原料
胖頭魚魚頭 高度白酒 鹽 料酒: ， 蒸魚豉油 生抽 胡椒粉 大蔥: ， 干辣椒 姜 蒜 乾花椒粒: ， 新鮮青花椒 土豆 黃瓜 年糕: ， 二荊條 油 芹菜 香菜 香酥芝麻粒:
步驟
1去腮剁成塊的胖頭魚魚頭洗凈瀝干水分，裝盆，澆適量高度白酒拌勻，蓋上蓋子悶幾分鐘後，沖洗乾淨，瀝干；
2瀝乾的魚頭塊裝盆，用鹽、料酒、蒸魚豉油、生抽和胡椒粉拌勻，腌制半小時左右（腌料的鹽味和量要夠，魚頭入味全靠它了）；
3大蔥白切段，干辣椒剪成節，姜切片，準備好蒜粒（多一點）、乾花椒粒和新鮮青花椒；
4土豆切成厚約半厘米的片浸泡在清水中，黃瓜切條，年糕切條，二荊條斜切；
5砂鍋洗凈擦乾，倒入少許橄欖油刷滿鍋底，鋪上蒜粒、薑片和蔥段；
6炒鍋燒油適量，倒入腌好的魚頭塊，輕輕翻炒至魚頭表面上色後，鏟入砂鍋，並開火加熱；
7炒鍋洗凈燒乾，熱油，下干辣椒節和乾花椒粒、鮮花椒爆出香味後，澆在魚頭塊上，倒入腌魚盆里剩下的腌汁，蓋蓋，大火干燜約十分鐘左右（注意觀察，小心糊底），轉中小火繼續燜約五分鐘；
8燜魚時，炒鍋熱油，倒入土豆片，煎至略干，兩面發黃時，調好鹽味剷出；年糕條炒至表面變色，調好鹽味；黃瓜條炒至斷生並調好鹽味；二荊條炒至斷生，調好鹽味；
9魚頭轉中小火燜制到五分鐘時，鋪上土豆片、年糕條、二荊條和黃瓜條，加蓋繼續燜約十分鐘；
10燜制時間到後（檢查魚頭塊是否熟透，未熟就再燜一會兒），撒上芹菜段汽斷生，關火，撒香菜，香酥芝麻粒，即可連鍋上桌。
