原料
全麥粉: 適量， 麵粉: 和上邊一共500g， 酵母: 5g， 白糖: 適量， 溫水: 250-300左右， 乾麵粉: 酌情添加
步驟
1取酵母5g，100g溫水，加少許白糖攪拌均勻，十幾分鐘後酵母表面浮起一層細膩的泡沫就好了。若是室溫低可以將酵母碗放在溫水的大容器里。
2麵粉放入面盆，將酵母水均勻緩緩倒入，剩餘水衝下酵母碗，再倒入麵粉，攪成絮狀。
3開始揉面，不用揉太久，個人經驗沒有顆粒狀乾粉即可。揉好後，面盆蓋蓋放在陽光下發麵，溫度夠的話不用一個小時就可以了，看著到兩倍大，手按個小坑沒有反彈就是發好了。
4開始揉饅頭。面盆取出的大麵糰剛發好後拉絲狀，很柔軟。揉面排氣。揉的沒有特別大的氣孔就好了，要是想吃瓷實的饅頭多揉會兒，要是吃鬆軟的，就少揉會兒。
5二次發酵。坐鍋燒水，微微溫，把揉好的饅頭放進去蓋上鍋蓋，等十分鐘，饅頭比放進去發起來點就好。
6開始蒸饅頭。大火把水燒開，水開後計算蒸25分鐘，關火悶五分鐘。然後把饅頭拿出來就好了，開始注意饅頭立著點放，散散熱氣。
