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原料
中種:黑麥粉40%,水1:1,酵母1%: , 湯種:t65麵粉10%,開水1:1.25: , 主麵糰:高精粉50%,水:高精粉的60%: , 鹽:總麵粉的1%: , 糖:總麵粉的4%: , 酵母:總麵粉的1.5%: , 黃油:總麵粉的2%:
步驟
1中種材料混合均勻,放在冰箱冷藏發酵12個小時
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2100克t65麵粉,125克開水,攪拌冷卻後待用
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3將所有材料混合後,加入瓜子仁、核桃、蔓越莓顆粒,麵糰非常粘哦
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4發酵到兩倍大後成形,圓形的沒有拍照。這是發酵成形後二次發完後撒過粉後的圖。
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5割包烘烤,烘烤前預熱,我有一個烤箱用了烘培石,圓麵包就是用烘培石烤的。預熱時下面加一個烤盤,麵包放進烤箱前,在烤盤中倒入開水製造蒸汽。
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