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原料
高筋麵粉: 220克, 水: 50克, 紅糖: 28克, 鹽: 3克, 鮮酵母: 12克, 黃油: 15克, 核桃仁: 50克, 燕麥: 25克, 開水: 75克, 枸杞: 30克, 白葡萄酒: 30克
步驟
1枸杞洗凈加入白葡萄酒,泡3小時後,瀝干,用瀝出的酒液替代相應的水量。
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2燕麥片加入開水攪拌均勻,放置3小時。
3核桃仁掰碎備用。
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4紅糖加50克熱水融化晾涼。
5把除黃油、核桃,枸杞之外的所有用料放入廚師機,和成光滑麵糰,加入黃油揉至麵筋擴展,混合核桃仁和枸杞,麵糰整理光滑。
6把麵糰放在溫暖的地方發酵至手指插入後洞緩慢回縮。
7取出麵糰,均分成2份,滾圓,靜置鬆弛20分鐘。
8把鬆弛好的麵糰拍平排氣,捲起成橄欖型,或翻轉捏成三角形。放室溫下靜置發酵。
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9發酵至2倍大,撒粉割口。
10放入預熱220度烤箱烤10分鐘後改為200度8分鐘。