簡介
魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熱菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
原料
豬肉，辣椒，木耳，泡辣椒，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，醬油，白糖，香醋
步驟
1.豬肉切絲，加鹽、料酒、澱粉上漿；木耳用溫水泡發，去老根，洗凈、切絲；辣椒切絲；泡辣椒剁碎；蔥姜蒜切碎 2.肉絲下溫油炒散，下蔥、姜、蒜、泡辣椒炒出紅油，放辣椒絲、料酒、鹽、醬油、白糖、香醋，翻炒均勻
