原料
鳳爪: ， 剁椒醬: ， 生薑: ， 黃酒: ， 冰水: ， 生抽: ， 蚝油: ， 糖: ， 鹽: ， 麻油: ， 生粉: ， 胡椒粉: ， 水: 一點點
步驟
1鳳爪洗凈，冷水入鍋，焯水，水煮開後放黃酒，煮3分鐘左右後取出，洗去浮沫，用刀劈成小段，瀝水
2鍋中倒油，油八成熱，放入分批分次鳳爪
3鳳爪炸至金黃時取出，浸在冰水中，10分鐘
4把所有調料倒一小碗中，攪拌均勻後和鳳爪、生薑片一起腌制30分鐘
5蒸鍋火燒開，放入腌制的鳳爪蒸45分鐘
小技巧
1、最好劈成小段後再焯水。 2、焯水時，應該多煮一會，煮至5分鐘左右，這樣，後來蒸的時候可以少些時間。 3、水一定要瀝至完全乾，否則帶水的鳳爪扔進熱油鍋，這後果可以想像哈。 4、炸的時候翻動，炸透些。 5、炸後浸泡冰水，是為了讓鳳爪起皺。 6、我的剁椒醬裡面有豆豉、蒜蓉、鹽，否則調料里應加些蒜。 7、生抽、蚝油、剁椒里有鹽味了，加鹽要適量，糖也只應加少量，起到調味的作用，太甜了會膩。
