原料
花椒: 10粒， 生薑: ， 白酒或料酒: ， 小米辣: ， 指天椒: ， 糖: ， 鹽: ， 醋: ， 雞爪: ， 冰水: ， 白羅卜、胡蘿蔔: ， 洋蔥: ， 芹菜: ， 八角: ， 香葉:
步驟
1雞爪洗凈，剪去指甲。
2一開二，本來這個步驟是在整隻雞爪煮熟後剁成兩半的，那樣雞爪的口感會好一點，但是，我偷懶了，在煮熟之前剁開了，因為煮熟後再切，我擔心會不衛生。所以，先剁開吧。
3花椒、姜、白酒是去腥味的。
4配料（花椒、薑片、八角、白酒、香葉）放入開水中煮出味……
5雞爪放入鍋中煮約10分鐘，視雞爪大小而定時間長短。雞皮煮裂開了肯定是熟了。
6煮好的雞爪用過濾後的凈水沖洗乾淨，否則影響賣相。如果沒有濾水器，事先準備好涼白開，用來洗雞爪。另外需要準備冰凍一盆足以蓋過雞爪的冰水，將洗乾淨的爪爪放冰水中泡，約10分鐘。
7預先冰好的冰水和小米辣
8洗乾淨的雞爪，瀝干水分。將小米辣、指天椒等（如果想放洋蔥、羅卜、芹菜等）放入冰水中。
9這是放了其他配料（羅卜芹菜）的
10把雞爪裝入瓶中
11或者這樣的
12最後就是加入鹽、糖，醋，鹽可以稍為放多點，糖少量，醋看個人口味，喜歡酸一點的可以多放一點。然後，進冰箱，冰一天就可以吃啦！中間可以嘗一下味道，看是否要加鹽或醋。
小技巧
小米辣里的水一起倒入泡雞爪的瓶子裡。如果想辣一點，把辣椒剪開。如果想做麻辣味的，可以放入花椒。
