原料
杏鮑菇: 適量， 枸杞苗: 適量， 鹽、胡椒粉、味精: 各少量， 香油: 少量， 澱粉: 少量， 枸杞: 適量， 蘿蔔絲: 適量， 白醋: 少量， 冰糖: 少量
步驟
1【清湯餛飩】 用杏鮑菇和枸杞苗做的餡，杏鮑菇洗凈撕碎細細切，再用蹺蹺板刀法剁碎，蹺蹺板刀法效益高、噪音小、還不到處跳。鍋里放油，先將杏鮑菇碎放鍋里炒著
2枸杞苗洗凈濾水細細切，也用蹺蹺板刀法剁碎
3杏鮑菇炒到倒扳，放點香油
4把枸杞苗放下去
5炒勻後，放鹽和胡椒粉，沒放味精之類的，因為這個本身就很清香，當然你有放的權利
6這時候，出水了，用漏勺過濾，從鍋邊濾出湯汁，用兩個小碗過幾下
7不燙時就可以勾芡，勾濃芡。鍋里是一直炒著的。這是成品，上勁了
8清湯煮，鍋裡面沒放油，也沒放別的東西熬湯，就放點鹽。凡是煮麵食的湯中，放點鹽，就不容易粘鍋或起團，而這裡的枸杞是點綴的
9小餛飩包法祥見「野菜小餛飩」,一下子包好了，乾脆利落
10水大開了，將其活動活動就行
11【糖醋蘿蔔絲】 蘿蔔洗凈擦絲
12拌點鹽（這是南方做法，北方糖醋蘿蔔絲只放糖和白醋），放到一個可以過濾的容器里，下面放個可以接住澀水的東西即可
13過一會，澀水過濾的差不多了，再來放作料，通常拌上糖醋即可。我放的冰糖白醋，可以用恆順9度米醋和它體積三分之一的冰糖融在一起，這樣的糖醋，很醇厚。另外，可以隨便放點香油或味精等。
小技巧
1、如果沒有把三色拌勻，可以分三份放在盤子裡，也很美，。 2、如果對煮餛飩經驗不足的，用紫菜湯還是很好，紫菜湯不僅鮮亮補養，而且能起到緩衝作用，不容易破裂。 3、小餛飩的包法，有點像燒麥，不過口子捏攏來了，筷子也起了很重要的作用。有筷子在中間，周圍的皮圍攏來，把筷子用力一抽出來就成。抽筷子那一下，順勢就捏攏來的。如果實在不會圍攏後挪到虎口去捏，萬無一失。
