原料
中筋粉: 150克， 豬油: 40克， 糖: 10克， 水（40度的溫水）: 70克， 中筋粉: 100克， 豬油: 60克， 豬絞肉（三分肥七分瘦）: 500克， 生抽: 4大勺， 老抽: 2大勺， 鹽: 2小勺， 糖: 3小勺， 雞精: 2小勺， 水: 200克， 白鬍椒粉: 適量
步驟
1將水油皮材料全部倒入大碗內用手揉至表面光滑後覆蓋保鮮膜室溫靜置1小時左右。 接著將油酥材料也全部倒入大碗內，同樣用手揉至表面光滑後覆蓋保鮮膜室溫靜置1小時左右。
2接著我們來做肉餡兒，把鮮肉餡料里的材料（除水以外）全部和豬絞肉混合（水分3-4次添加），然後順時針用筷子攪上勁，肉餡兒做好最好不要馬上使用，我都是提前一晚做好放冰箱第二天包，如果你當天做的話最好上午做下午再包，這樣肉餡兒更入味。
3把醒好的水油皮分成18g一個的小圓，油酥分成12g一個的小圓。做的過程中自始至終都要用保鮮膜蓋住麵糰防止其變干。 取一個水油皮用掌心按扁後放上一個油酥。
4左手大拇指抵住油酥，右手虎口慢慢把水油皮往上推直至水油皮完全包裹住油酥。
5把封口捏緊，避免油酥在擀制過程中破酥。
6收口朝下擺放好，然後重複3-5步把所有麵糰都包好，放在保鮮膜下。
7取出一個混酥麵糰，翻過來，按扁。
8用擀麵杖擀開呈牛舌狀。
9捲起來。
10接縫朝上，按扁。
11再用擀麵杖擀開呈牛舌狀，此次可以擀的長一點。
12再次捲起來。然後按照7-11步操作完所有的麵糰，用保鮮膜蓋好醒15分鐘。
13不好意思，這裡忘記拍包肉餡兒的照片了，我大致口述下，照片晚些補上。 取一個醒好的麵糰，收口朝上按扁擀開，放上一份肉餡，像包油酥那樣收口。 表面刷蛋液，放黑芝麻。
14最後收口朝下，放入烤盤。烤箱預熱200度，烤20-25分鐘表面金黃即可。
15皮酥肉嫩，汁水充盈，開動咯~！~(*^▽^*)~
小技巧
⒈水油皮最好要揉出筋，這樣才能包得住油酥。 ⒉操作過程中，暫時不用的麵糰一定要用保鮮膜蓋好，避免表面變干。 ⒊擀制前要在操作檯面上撒些乾粉防粘。 ⒋擀制時力度要均勻。 ⒌第二次擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多，餅皮更酥。 ⒍麵糰鬆弛要到位，之後才更好操作。 ⒎鮮肉月餅趁熱食用最好，若放久後吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會，沒有烤箱的也可以用微波爐稍微加熱一會。 8.中式點心最好不要用別的油來代替豬油，一是因為豬油夠香，二是因為豬油的起酥性更好，你可以自己熬制豬油或者網購。 暫時能想到的常見問題就這些，如果還有別的問題歡迎前來留言交流哈^^
