原料
雞蛋: 4隻， 玉米油: 50克， 低筋麵粉: 80克， 牛奶: 60克， 白砂糖: 80克
步驟
1分離蛋清蛋黃，容器要無水無油，分離好的蛋清速凍10分鐘
2容器到牛奶到油，用手動打蛋器攪打到水油融合〜看不到油點，看著有一點厚重〜
3把蛋黃逐一加入攪打均勻〜
4分兩次篩入低筋粉〜翻拌均勻在加第二次，最後成品必須是流動的無顆粒漿狀
5做好的蛋黃糊蓋蓋備用〜
6打發蛋清，打蛋器中速打發到蛋白呈魚眼大泡〜加三分一的糖〜在打發蛋白不低落在加三分之一糖，再中速打到有紋路〜前頭的尖尖下垂，加入剩下的糖
7要打到紋路非常清晰〜手感很沉很沉時〜才到真正的最終硬性發泡狀態〜
8添加三分之一蛋白到蛋黃糊里翻拌均勻，在吧拌好的糊倒入剩下的蛋白里拌勻
9入模〜烤戚風最理想的就是陽極活底鋁模〜模內乾燥，無油無水，才利於戚風長高
10入烤箱前，要震模，把裡頭的大氣泡震出來〜入烤箱最底層，150度，一個小時
11時間到，按按沒有沙沙聲，就好了，立刻出爐，要用力震幾下模，把裡頭的熱氣震出來，不震的話，蛋糕也會輕微回凹〜迅速倒扣〜
12完全晾涼脫磨～
