簡介
每個星期休息的這兩天,我都會做一些下個星期的早餐.這比在外面買的食品好吃,也放心.我準備做咸甜兩種油餅，在烙一些豆沙餅。星期五晚上找一個大點的盆先把面肥掰碎少倒點水泡一會,把六個雞蛋打入,在倒兩袋牛奶攪勻放入麵粉,揉成麵糰蓋上蓋子放在暖氣邊,到早上就會漲發一倍.麵糰不要太硬否則發不起來.我發麵從來不放水,這樣發出來的面不僅味道好,而且還特別暄騰.
原料
麵粉，雞蛋6個，鹼，鹽，蜂蜜，胡麻油，紅豆沙
步驟
1.早上起來面已經把蓋子頂起來了.把鹼用熱水化開.倒入發麵中反覆揉.面中不能有黃色。 2.鍋上火燒一些油，在一個小盆中放入一些麵粉，等油溫了以後倒入麵粉中做成油麵.和發麵揉在一起，揉好後分成三份，一份加鹽揉勻、一份加蜂蜜揉勻。 3.我先炸鹹的，把面搓面長條，每50克下一個劑子，揉成圓球.鍋內倒入大量胡麻油(胡麻油炸東西特別好吃，我用的胡麻油是老公手下的人給的，是他們家自己種自己磨的)。 4.把圓球壓扁，擀成小餅，上間用刀劃兩刀。 5.放入油鍋中炸熟.然後炸的是甜的.最後剩下的麵包入自己做的紅豆沙，在平鍋中烙熟。
小技巧
鹼放合適沒有一要看:切開的面中是否有黃色,面中的氣孔均勻如芝麻.二要聞:面是否有酸味或鹼味,鹼合適面應該有一種面香味.三要用手試:面在手中不粘手,面揉起來要有勁.粘手說明欠鹼,勁過大說明鹼放多了.如果對放鹼沒有信心.我教你個方法,每次放鹼時先切一小塊面放在一邊.欠鹼時對鹼水,鹼過大時把那一小塊面揉進去.
