原料
辣椒: 200克， 茄子: 1個， 大蒜: 4瓣， 香醋: 40克， 生抽: 40克， 白糖: 10克， 植物油: 30克， 鹽: 少許
步驟
1青椒洗凈去柄，較大的可以用刀拍破，放鍋里小火干煸（此時不放油），其間勤於翻面，不要煎糊了，煎至圖中這樣的時候即可。
2倒入植物油，翻炒10秒左右，倒入所有調料（可事先將香醋、生抽、白糖、鹽、拍碎的大蒜放入一個碗中調均），繼續保持小火，至鍋中的調料燒開（大約1分鐘）。
3茄子洗凈去柄後切成小條。
4大火蒸熟，用一根筷子能輕鬆插過就好。
5將剛才煎好的虎皮辣椒和茄子擺盤，裝在一起。
6可以整齊的擺放，也可以放在一個大碗里將辣椒和茄子拌勻，做虎皮煎椒的時候調的汁，基本上是夠拌茄子的，如果一不小火煮的時候把汁收沒了，也可以另外調蘸汁拌勻。
小技巧
1、辣椒可以根據自己口味選擇品種。 2、茄子也可以去皮食用。 3、做好拌好後，放在冰箱裡冷藏兩個小時左右再食用會是很夏天的涼菜。
