原料
油酥：低粉150克，植物油65克，油水團：200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，內餡：豬肉末250克，蔥碎，薑末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，澱粉，胡椒粉少許
步驟
肉餡： 1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻 2、再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻 餅： 1、按原料的分量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘 2、醒好的麵糰，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘 3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口 4、翻身收口處朝下，用手按扁，擀成長圓形 5、再翻過身來，捲起，全部各自卷好 6、取一個卷豎放，再擀成長條狀 7、翻過來，再捲成小卷 8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微擀一下） 9、包入腌制好的肉餡 10、封口捏緊 11、封口朝下擺放，稍微按扁 12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油 13、打至小火，把餅擺放好 14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右 15、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右 16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋 17、後期反覆翻面，直至雙面煎至金黃色為止
小技巧
美味提示： 1、擀麵皮的時候不要太用力，以免把油酥擠出來了 2、蓋上鍋蓋再灑點清水悶煎，可使肉餡易熟 3、全程須小火，翻面時要小心，以免戳破酥皮 4、本方子亦適用於烤箱，烤箱烘焙可不用把餅壓扁，壓扁餅只是為了方便煎熟透
