魚乾: 若干條, 蒜葉: 三四棵, 薑絲: 少許, 杭椒: 三四根, 豆豉: 一匙, 生抽: 適量, 料酒: 少許
1魚乾蒸熟,放涼後用手撕成小塊。大骨和頭順便去掉。
2蒜葉分蒜白和葉子部分切好,杭椒切絲
3鍋中少油,先把撕成小塊的魚乾小火煎成開始呈現金黃色,盛出備用。
4熱鍋少有,爆香蒜白薑絲和豆豉,放杭椒和蒜葉稍稍翻炒,倒入魚乾,加適量生抽和料酒調味。
5翻炒均勻出鍋。
魚乾先蒸一次,可以令肉質沒那麼干,容易入味。