原料
番鴨、肉姜、老薑、花雕酒:
步驟
1如圖
2番鴨要選一年左右的，這樣吃起來更有味道，花雕酒醇香濃郁，和鴨搭配，絕對噴香四溢。
31.做薑汁酒 將洗凈的肉姜和老薑切片備用，兩斤鴨子用半斤的肉姜就夠了。
4把肉姜放進榨汁機里，加水打成薑汁。肉姜的汁水比老薑多，也沒有那麼辛辣，非常適合用來榨薑汁。
5薑汁濾掉渣，倒進碗里，再倒入等量的花雕酒，薑汁和酒的比例是1:1，攪拌均勻備用。
62.處理鴨子 洗凈的鴨子切塊，開火熱鍋，不放油直接下鴨肉乾炒去腥。
7小竅門 鴨子焯水雖然有去腥作用，但也會帶走鴨肉的鮮味，用干炒的手法把鴨子的臊水逼出來，就可以在帶走腥味的同時，把鮮味留下來。
8鴨油被逼出，鴨肉變得微微發黃時，出鍋備用。注意一定要把鴨油瀝干，否則還是會有腥味哦！
93.燜鴨子 換上砂鍋，大火燒1分鐘，把鍋燒熱，放入一勺食用油，將老薑煸香，再加少許鹽去除老薑的辛味。
10等薑片炒得微微金黃，香氣四溢的時候，倒入鴨肉翻炒均勻。
11大概炒半分鐘，倒入剛好沒過鴨肉的薑汁酒，再放1勺生抽、半勺糖和少許鹽調味。
12蓋上蓋子，燒開後轉小火燜制半小時即可。
