原料
中筋麵粉: 500克， 水: 250克， 酵母: 5克， 糖類：: ， 花捲: 糖 25克， 奶香: 煉乳3勺，糖75克， 紅糖: 紅糖100克+白糖20克， 其他：: ， 鹽: 3克， 泡打粉: 2克， 豬油或椰子油: 25克， :
步驟
1酵母、糖入麵包機，用少量溫水化開。十分鐘後加入餘下的常溫水，加麵粉。攪拌一次後，取出切小塊（像棉花糖大小）。再攪拌1次，總共攪拌時間約為28分鐘。
2麵包機內膽蓋塊濕布，發酵約1小時至2倍大。
3查看發酵狀況，內部有大氣孔。再用麵包機揉面一個程序。取出在案板上少許揉一下，排氣完畢。用刀切開看內部是否沒有氣孔了。
4將麵糰分兩份，取一份，先攏成長方形，再擀開，大約半厘米厚。
5奶香或紅糖捲起切段即可。花捲：撒鹽、椒鹽、胡椒，刷少量的油，撒蔥花。上下三分之一往中間折，切約5毫米寬度，四條為一個花捲，稍拉長，轉一下，兩頭捏緊即可。
6鍋內水稍煮，比手溫略高，饅頭入鍋，二發20分鐘。
7二發完畢，開大火，水開後，根據饅頭大小，蒸15分鐘左右。虛蒸3-5分鐘再開鍋。
小技巧
1.無泡打粉和豬油也行。亦可用部分牛奶替換部分水，用量增加10%左右。如有酒釀，可添加酒釀液一勺。 2. 蔥花最好乾一點，加少許蘇打粉，可使蔥花蒸完後保持綠色。花捲也可加入一些火腿培根粒。 3.花捲、奶香刀切、紅糖三種饅頭的製作過程大致相同，主要在糖的用料上有較大差別。 刀切饅頭要切得寬些，因為饅頭的寬度是幾乎不發酵的。 4.如果選擇一發完成饅頭，則發酵時間稍短，開水蒸10鍾。（每個60-70克）
