原料
六月齡灘羊羔羊小腿腱: 500g， 鮮香菇，胡蘿蔔，番茄，洋蔥，薑片: 適量， 迷迭香，百里香，醬油少許，鹽: 少許
步驟
1備主料 羔羊小腿腱，拆除外包裝，留內膜，放入40℃左右的溫水中，20分鐘即可完全化凍。
2備輔料 輔料：鮮香菇，胡蘿蔔，薑片
3輔料：番茄，洋蔥，
4備調料：迷迭香，百里香，醬油少許，鹽少許
5對羊腿腱拉花刀，拉出棱形塊。拉花刀的過程中你就會發現這肉的妙處了，層層疊疊，都是精壯的肌肉。 注) 其實你隨便縱向劃幾刀也沒啥大不了 -_-|| 我就想拉個花刀裝個樣子...
6平底鍋熱油。油不要太多，散開後能充分漫潤鍋底就好； 油溫不要太高，手掌放在油麵以上10cm的位置，覺得比較烘手就可以轉小火了。
7快煎定型。小火，將拉好花刀的小腿腱入鍋。快速將小腿腱快速翻滾一圈後立即關火，用餘溫煎制一分鐘即可。
8在煎好的小腿腱上淋上醬油，撒上鹽，然後向鍋中下入備好的 番茄，胡蘿蔔，香菇，薑片，以及迷迭香及百里香組成的調料包。
9向鍋中加入純凈水，量以淹沒小腿腱的三分之二為宜。 然後就到了很關鍵的一步： 『先開中火，將湯汁加熱到一個將沸未沸的狀態 所謂將沸未沸， 就是湯汁每過幾秒就微微地「咕咚」一下， 再過幾秒再微微地「咕咚」一下； 然後轉小微火，不加蓋，讓湯汁持續處於「將沸未沸」的狀態， 60分鐘 香料的味道，配菜輔料的味道， 會在這60分鐘內充分混合併深入小腿腱的肌理中。 這個技法的學名叫：Pocher』
1060分鐘的Pocher完成後，各種香味充分滲透融合， 然後技法切回到中餐模式。 （￣工￣lll） 反正就是這麼亂來... 怎麼著吧 『 開中小火，讓湯汁沸騰，但是依然不要劇烈沸騰，加蓋，燉它！ 燉夠50分鐘，過程中可以少量補水。 然後轉大火開始收汁，收汁過程的中段加入洋蔥。 收汁過程的末段可以嘗味，並考慮補充鹽或醬油。 此時如果加入微量的生粉，可以使醬汁更亮滑。』
11然後就可以出鍋啦，開！吃！
小技巧
●大廚自點評 由於Pocher技法的使用，來自香草的濃鬱氣味，香菇和薑片的鮮香，小腿腱外圍微量油脂產生的羊肉的風味，充分融合，並被肌肉和胡蘿蔔徹底地吸收； 番茄的使用，又為整道菜點綴了微酸的味道。 由於小腿腱相當精壯緊實，在不使用高壓鍋的前提下，通常都需要一些Slow Cooking的方法，讓小腿腱充分入味，並更易咀嚼一些。 六月齡灘羊羔的小腿腱也許並算不上粗壯，但是肉質非常精細緊實，咀嚼過程極富彈性。 建議直接上手，啃完小腿腱後，一定要舔乾淨手指上殘餘的美味醬汁 舔，舔，舔... 當！然！ 覺得這道菜太花時間的朋友，請直接祭出你的【高壓鍋】...
