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原料
大米(電飯鍋): , 臘腸(喜上喜): , 火腿腸(喜上喜): , 香菇: , 蝦仁: , 芹菜: , 蔥: , 姜: , 料酒: , 老抽: , 鹽: , 糖: , 五香粉(可以不加):
步驟
1把洗凈的大米浸泡在水裡30分鐘以上,這樣煮熟的大米口感會更好。 浸泡大米的同時把洗凈的食材切丁,把姜切小塊。
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2不用放油,直接把姜和臘腸放進鍋里炒,臘腸自帶的油就夠用的了。
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3等臘腸變色後,再把火腿腸、香菇、蝦仁一起放進去翻炒,加入料酒和老抽。料酒和老抽的用量要視米飯的多少而定,一般偏咸比較好,米飯才夠味。
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4等全部食材都炒熟後,再加入芹菜。
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5芹菜不能炒很久,只要和其他食材翻炒均勻就可以了。最後加入適量的鹽、糖和五香粉(不喜歡五香粉味道的可以不用加),起鍋備用。
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6把大米放進電飯鍋,加入跟平時做飯一樣的水量。等水煮開後,放進之前炒熟的食材,攪拌均勻,合蓋繼續煮。 電飯鍋自動跳到保溫狀態後,如果喜歡吃腊味飯里香味最濃郁的鍋巴,還可以二次加熱重新再燜10~15分鐘。我們家都不喜歡鍋巴,就直接盛好上桌啦。
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7最後可以在腊味飯上面撒一點蔥花,吊起肉味的同時視覺上也比較鮮亮清新。
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小技巧
芹菜不能放太少,不然味道就會被其他食材掩蓋啦。