原料
蛋黃: 1個， 伏特加: 35克， 黃油: 140克， 低筋粉: 210克， 細砂糖: 5克， 鹽: 1/4tsp， 黑巧克力: 80克， 淡奶油: 100克， 細砂糖: 15克， 蛋黃: 2個， 肉桂粉: 1/2tbsp， 杏仁香精: 1/2tsp， 伏特加: 1tbsp， 開心果碎: 適量， 黑巧克力塊: 適量
步驟
1塔皮：蛋黃加伏特加打散，放入冰箱冷藏待用；黃油室溫軟化，用橡皮刮刀攪拌至柔滑；加入低筋粉、細砂糖1與鹽，切拌至無乾粉，整體看上去是粗玉米粒的樣子；倒入雞蛋液，用橡皮刮刀攪拌成光滑的麵糰；裹上保鮮膜放入冰箱冷藏
2烤塔皮：從冰箱取出塔皮稍稍回溫，上下各墊一層烘焙紙，用擀麵杖擀至3毫米厚度，入模，用擀麵杖壓一下模具，去除多餘塔皮，在塔皮底部戳幾排小洞；墊一張烘焙紙，放上烘焙石，160度烤箱中層20分鐘，移走烘焙石繼續烤20分鐘
3餡料：淡奶油小火煮開，在等淡奶油冷卻的時候，蛋黃加入細砂糖2與杏仁香精打至顏色泛白；放涼的淡奶油取1/2量倒入蛋黃糊攪拌均勻，再倒回淡奶油中，小火加熱不停攪拌至濃稠
4餡料：黑巧克力隔水融化後加入步驟3，攪拌均勻後再加入伏特加與肉桂粉，攪拌至流動性較強的巧克力溶液
5巧克力溶液倒入烤制完成的塔餅中，輕輕敲擊讓表面儘可能的平整，放入冰箱冷藏1小時後取出撒上開心果碎，刨上些許黑巧克力碎，繼續冷藏3小時以上
小技巧
- 6寸派盤的量，塔皮的量依舊翻倍，剩下塔皮凍起來，一個月內可用 * 黑巧克力儘量選可可含量高的，我選了85%，雖然嗜甜如命，但在這個方子裡儘可能減糖了，保持巧克力原有的醇厚
