原料
西葫蘆(zucchini)，搓碎: 250g， 植物油: 125ml， 雞蛋: 2個， 白砂糖: 150g， 自發粉: 225g， 蘇打粉: 1／2茶勺， 泡打粉: 1／2茶勺， 檸檬，皮刨絲，榨汁: 1個， 檸檬味奶油芝士糖衣：: ， 奶油芝士（cream cheese)，室溫: 150g， 糖粉，過篩: 90g， 檸檬，皮刨絲，榨汁: 1個， 碎核桃仁: 150g
步驟
1烤箱預熱到180度。蛋糕模具鋪上烘培紙，防粘。把搓碎的西葫蘆放在漏水籃子裡，加入鹽。放置10分鐘後，把多餘的水份擠掉。
2在一大碗中，放入植物油，雞蛋和糖，用電動攪拌機攪拌至濃稠。
3在另一碗中，把過篩後的自發粉，泡打粉，蘇打粉攪拌混合。
4把雞蛋混合物加入到麵粉碗中，充分攪拌均勻。
5加入西葫蘆，檸檬皮絲和檸檬汁，攪拌均勻（切忌過度攪拌）。
6把混合好的麵糊倒入蛋糕模具，放入預熱好的烤箱，烤約40－50分鐘。烤好後拿出烤箱，讓蛋糕在模具里放置10分鐘，然後再拿出放在架子上待涼。
7等蛋糕放涼的時候，可以動手製作奶油芝士糖衣了。把奶油芝士，糖分，檸檬皮絲和檸檬汁用電動攪拌機攪拌至順滑。最後加入切碎的核桃仁即可。
8待蛋糕完全放涼之後，把奶油芝士糖衣均勻的塗抹在蛋糕的表面，即成。
