原料
高粉: 195克， 全麥粉: 60克， 水: 160克， 楓糖漿: 15克， 鹽: 4.5克， 高粉天然酵種（含水量100%）: 90克， 藍莓干: 100克， 烤香的核桃: 70克
步驟
1浸泡。混合高粉、全麥粉、水、楓糖漿、天然酵種。靜置一個小時。
2揉面。加入鹽，揉至麵糰產生筋度。事實上，不用怎麼揉，麵糰通過一個小時的浸泡，已經有了筋度，揉2-3分鐘即可。判斷麵糰是否有筋度，就是看揉面的盆子光了就對了。
3摺疊並發酵。 室溫（22度）下發酵四個小時，體積膨大1倍。期間在底30、60、90、120分鐘時摺疊共四次。
4滾圓，靜置20分鐘，整理成圓形，光面朝下放入灑滿全麥粉的發酵藍內。
5冷藏發酵。入冰箱冷藏發酵16小時。第二天取出來，一邊回溫一邊繼續室溫發酵至2倍大，且按下麵糰會慢慢回彈的程度。用了3小時。 這是發酵好的樣子。
6預熱烤箱，預熱前放入石板和石子，預熱溫度為最高大約290度的樣子，我的烤箱這個過程需要50分鐘。
7割包。為了讓麵糰有膨脹的空間，麵包需要割包。 在麵糰上撒全麥粉，蓋上油紙再蓋上轉移板，翻轉過來，如果麵糰與發酵藍粘連，請慢慢，慢慢的分離後再割包。
8烤制。往烤箱裡的石子裡澆小半杯熱水，立即出現大量熱蒸汽，關門，開門，將麵糰轉移到石板上，再澆1杯水，關門。將烤箱溫度調整到230度，考15分鐘，這個過程可以看到每秒鐘麵糰的變化，迅速漲高，迅速將割口張開並填平。之後拿走石子盤和油紙，再烤20分鐘。
9出爐放涼架上，可以聽見小小的噼里啪啦的爆裂聲。 放涼後切開，本來吃過晚飯的我只想吃一小塊的，結果吃了兩片。 藍莓干經過發酵吸收了麵糰中的水分已經變得軟軟糯糯，與香香的核桃嚼在一起，加之略咸口的麵包體，所有味道中和的恰到好處，口感就更不用說了，皮脆內韌一直是我喜歡的，真是有點停不下來了。
小技巧
千萬別用冷凍藍莓。
