原料
甜菜泥：: ， 甜菜生重: 300g， 水: 220g， 酵頭：: ， 100%水粉比高粉天然酵種: 15g， 水: 30g， 高粉: 30g， 主麵糰：: ， 以上酵頭: 75g， 甜菜泥（貼士）: 適量加入， 高粉: 275g， 全麥粉: 73g， 黑麥粉: 18g， 鹽: 7.5g
步驟
1製作甜菜泥之前要先烤熟甜菜根。烤箱預熱230℃，將一整顆甜菜根（帶皮）放在烘焙烤盤上，或是用錫箔紙包裹。烘烤大約45到60分鐘或直到他們能用叉子輕易地叉入。具體時間由甜菜根的大小決定。稍微放涼後，可以輕鬆剝去甜菜根的皮，取用145克的果肉和220克的水混合，用攪拌機打勻至順滑。
2製作酵頭。在製作主麵糰八到十小時之前，混合酵頭所需的所有原材料。加蓋，室溫放置八到十小時。
3製作主麵糰。將製作好的甜菜泥加入酵頭中攪拌，此時請注意，一定要多預留一些甜菜泥，不要將其所有都倒入，然後再加入所有粉類，用手混合均勻。加蓋後自解20分鐘左右或以上，然後再撒上海鹽，用手掐均勻，加蓋，一發三到四小時左右，期間每30分鐘摺疊一次，摺疊大概3~5次。
4一髮結束後，將麵糰倒入撒有麵粉的案板上。大概整成圓形後在面板上鬆弛10~30分鐘。然後整成需要的形狀，放入撒滿麵粉的藤籃里（一半麵粉一半米粉的防粘效果不錯）。這時有兩個選擇，一是室溫二發。二是放入冰箱冷藏8~12個小時。
5用石板烤需要製造蒸汽，蒸汽烘烤十分鐘之後，將盛水烤盤取出烤箱，然後將烤箱調至230℃烘焙25~35分鐘。如果是用鑄鐵鍋烤，建議鑄鐵鍋加蓋時烘烤20~25分鐘左右，取走鍋蓋後再烤15~20分鐘。因為有甜菜根的加入，所以歐包上色比較快，要注意觀察吼。
小技巧
1.菜譜給的甜菜根重量是帶皮的生重。 2.甜菜泥的加入一定要根據粉類的吸水性適量加入，最好分幾次加入，直到調和成自己喜歡的麵糰手感。 3.親測甜菜泥比較容易影響麵糰的筋度，我做的時候沒有將甜菜根打得很細膩，還能用肉眼看到細小的顆粒物，所以用手都能感覺到麵糰的筋度特別弱，這時二發就千萬不能過度吼。
