原料
酸菜: 克， 五花肉: 克， 食用油: 適量， 花椒: 1把， 白酒: 1匙， 料酒: 2匙， 鹽: 適量， 雞精: 少量， 老抽: 1匙
步驟
1酸菜提前冷水浸泡一上午，帶皮五花肉切塊，肥瘦相間
2泡好的酸菜用力擠出水分
3少油上火炒酸菜，放鹽，去水分，到半成熟
4盛出到大碗中
5水燒開期間可以另淘米蒸米飯，水開後放入切好的肉塊，加少量料酒去腥
6再次水開撈出肉塊
7小火多油炸花椒，出味後撈除。放一勺白糖，改大火，出泡後，爆炒五花肉。上色後淋入1勺白酒，提香肉嫩。
8翻炒片刻，淋入料酒2勺。此時立刻放鹽和少量雞精。淋入老抽1勺。
9翻炒後盛出，蓋到酸菜上
10放入高壓蒸鍋，大火蒸25－30分鐘（從出氣閥開始作響計時開始）
