簡介
幾種常見的壽司和飯糰，上等食材，操作簡單，味道華麗~
原料
米飯適量，海苔2大張，壽司醋適量，鮮海蝦8隻，胡蘿蔔，黃瓜，山藥適量，玉米粒，青豆適量，肉鬆適量， 塔塔醬材料：美乃滋100g，洋蔥末2大勺，熟雞蛋1個，酸黃瓜1/2條，鹽，胡椒粉，檸檬汁少許
步驟
1.飯糰飯做法： 大米淘洗乾淨，瀝干30分鐘-1小時，蒸熟後悶15分鐘左右； 2.捏飯糰準備工作： 手上沾水（防粘），在掌心塗抹適量食鹽（給飯糰增加風味） 3.肉鬆飯糰： 取適量肉鬆與飯糰飯混合均勻，捏成三角形，剪合適大小海苔貼在飯糰底部； 4.塔塔飯糰： (1)塔塔醬：洋蔥末2T用冷開水沖洗去除嗆味，與塔塔醬其他材料混合均勻； (2)飯糰飯與適量熟玉米粒，熟青豆混合均勻，拌入塔塔醬 捏成各種形狀飯糰，纏上適當大小海苔； 5.青瓜飯糰（出自《貝太廚房-好吃不胖》）： (1)飯糰飯和熟玉米粒混合均勻，加適量酸奶和鹽，混合均勻； (2)米飯里包入一直煮大蝦和小黃瓜條，捏成圓形； 6.壽司飯做法： 熱的飯糰飯與壽司醋按照一杯米配25ml醋的比例，混合均勻，冷卻後即成壽司飯； 7.壽司卷： (1)胡蘿蔔、黃瓜、山藥洗凈切條，放入日式高湯中小火煮5分鐘左右，撈出泡在冷水中備用； (2)壽司竹簾上擺一張海苔，鋪一層壽司飯 整齊碼放煮好的胡蘿蔔、黃瓜、山藥和去皮煮蝦兩隻，在竹簾幫助下捲起； (3)用鋒利的刀切斷，每切一刀沾一次水； 8.鮮蝦握壽司： 手上沾手醋（水：醋=100ml：15ml） 將壽司飯握成橢圓形，放上2隻熟蝦，用海苔纏繞固定。
小技巧
手上需隨時沾水以防粘； 海苔起初會比較脆，操作時要注意別碰破了，包住米飯過一會，海苔吸收其中的水分，就會變得軟而韌，不易破而且能起到固定食材的作用； 做好的壽司、飯糰儘量冷藏密封保存；
