原料
蛋黃: 38， 糖: 67， 水: 24
步驟
11.先分別將所用材料稱好，備用。工具準備，刮刀；溫度計；廚師機。
22. 蛋黃中速開始攪打，同時煮糖水。
33. 糖與水加熱到118°C—120°C。
44.沿廚師機缸壁緩緩倒入蛋黃中，維持中速攪打。不用分次倒入糖漿，一次倒完。
55.繼續中高速攪打到手溫，如下圖狀態。
6Pâte à bombe炸彈麵糊做法：在蛋黃中加入熬煮的糖漿打發，持續打發的蛋黃中加入加熱到118°C—120°C的糖漿，用廚師機打發。蛋黃在冰冷的情況下不容易打發，所以藉由糖漿將溫度提升。待表面張力變弱時打發
7在甜點中，Pâte à bombe因為其厚重的口感，經常和芝士蛋糕；巧克力慕斯等搭配在一起。一般的炸彈麵糊的比例中糖與水的比例是3:1,不過做甜點沒有那麼照本宣科的事情，還是要看個人風格與整體搭配來改動配方和平衡口味。 過度修改也不可取。 So：
小技巧
ps：如果你打發後發現裡面有糖塊，那麼這缸失敗。倒掉重來。
