原料
1.蛋黃糊: ， 蛋黃: 80g， 玉米油: 50克， 全脂牛奶: 50g， 低筋麵粉: 52g， 2.蛋白霜: ， 蛋白: 160g， 細砂糖: 60g， 3.可可醬: ， 法芙娜可可粉: 10g， 熱水: 20g， 4.內餡: ， 淡奶油: 200g， 細砂糖: 15g， 5.工具: ， 28*28金盤: 1個， 油紙或者油布:
步驟
1先把麵粉過篩放在盆里備用 （麵粉我沒照啊，我想大家都能明白哈?）可可粉和熱水攪拌均勻備用
2蛋黃 牛奶 玉米油攪拌均勻 （這個時候蛋清放在冰箱冷藏一會我們好打發 ）
3加入過篩的低粉 用蛋抽Z字攪勻 混合無乾粉狀態 攪拌到細膩順滑備用
4從冰箱把蛋清拿出來 開始低速打出大的氣泡 加入3/1細砂糖 換中檔繼續打發
5打到體積增大一倍 加入3/1細砂糖繼續打發
6打到出彎鉤狀態加入剩下的細砂糖繼續打發
7用高速打到濕性發泡的狀態 就可以了
8開始混合 取出3/1蛋白到蛋黃糊裡面 翻拌混合 然後再倒入蛋清糊中用翻拌手法混合 不要過度攪拌 會消泡啊
9取出150g上面攪拌好的加入到可可糊中翻拌均勻 這個時候可以預熱烤箱了?
10先把8步驟攪拌好的糊倒入烤盤 用刮板刮平 然後把9步驟的糊加入裱花袋 剪開一個小口 擠到原味糊的上面 用刮板刮平
11旋風卷的關鍵來了 用手指去畫第一次畫用黑色的 像貪吃蛇?一樣 第二次換方向 紅色的 記住第二次畫的方向 卷的時候也是這個方向哈 用刮板刮平
12放入預熱好的烤箱 上下火?160度 25分鐘 烤好之後 放烤網上放涼
13撕掉油布 把邊45度切一下 開始打奶油
14我喜歡用裱花袋 你們也可以抹啊 隨意 頭的部位厚一點 尾部薄一點 比較好卷
15卷好冷藏定型 然後拿出來就可以切啦? 這個配方也可以做抹茶哈 抹茶醬 6g 熱水30g 我的第一個食譜 還不是很完美?大家多多包涵哈?期待你們交美美的?卷卷。
