原料
主料：海魚: ， 腌料：鹽、胡椒粉、料酒、醬油: ， 姜、蒜、蔥、花椒: ， 配料：干澱粉: ， 香葉、小茴香、桂皮: 選用， 干辣椒、八角、花椒: ， 姜、蒜、蔥: ， 郫縣豆瓣: 選用， 醬油、陳醋: ， 蚝油、白糖:
步驟
1將魚解凍洗凈，剖開魚腹取出內臟，在魚身上劃幾刀方便入味。準備好腌料和配料。（圖中是我用的配料的量，左邊是桂皮香葉和小茴香，右邊是爆鍋用的）
2用將鹽、料酒、醬油、胡椒粉混合一下，塗抹在魚身上，放入姜、蒜、蔥、花椒，蓋保鮮膜，於冷藏室腌制三小時以上。（如果魚是冰箱冷凍了很久的話，增加料酒及姜、蒜、蔥、花椒的用量，並加長腌漬時間，魚腹內也需抹上料酒，填進腌料來去腥！去異味！）
3腌好的魚取出，用廚房紙巾擦去水分，拍上些干澱粉去濕。
4鍋內放油，油熱以後放入魚煎或者炸都可。儘可能煎炸的時間久一些，使魚肉變的酥硬結實。（煎魚的時候可在油中放一片生薑和蔥能使魚肉的味道更好）
5另取一鍋，倒入色拉油（油量比炒菜爆鍋用的稍多一點），加入香葉、小茴香、桂皮，用小火慢慢逼出香料的味道後將香料撈出扔掉。（不建議用煎過魚的油，如果家中沒有這些香料的話就倒入油後直接下一步）
6油中加干辣椒、八角、花椒、姜、蒜、蔥爆鍋。（喜歡麻辣口重一些的就多加辣，花椒最好改成麻椒）
7飄出香味後加入郫縣豆瓣炒香，再加入醬油、少許的陳醋稍炒勻。（少量陳醋的加入會使味道更為豐富，不要省去喲）
8把煎炸好的魚放入。加入少許的蚝油、糖後，加入基本沒過魚身三分之二的水，燉至鍋底僅餘下少許湯汁。在湯汁慢慢減少的過程中需用湯勺不斷的將湯汁淋到魚上，這樣更入味。在燒的時候不要翻動魚身，頻繁的晃動鍋子避免糊底。湯汁減少到一半時嘗一下味道看是否需要加鹽。因為郫縣豆瓣和醬油如果用量較多的話，鹹味就差不多了。
9拿起鍋子直接滑進盤中，魚比較大的話，這樣做比較不容易弄碎魚身。放香菜點綴下即可。
小技巧
這就是一道家常菜，配料的用量上沒有那麼嚴謹，按照自己的口味酌量增減就是了。
