原料
鮮豆腐（北方）: 1塊， 雞蛋: 1個， 花椒麵: 適量， 鹽: 適量， 蔥花: 適量， 蔬菜（個人喜好）: 沒有也行， 醬油: 適量
步驟
1豆腐切片切塊，厚度大約1厘米，裝入容器。
2在豆腐表面均勻撒上鹽和花椒麵，鹽大約1到2克。
3雞蛋打散，倒在豆腐上，也可以將上步中的鹽和花椒麵放入雞蛋液中攪勻後一起倒在豆腐上。
4根據自己的喜好，還可撒少許蔥花。腌制十分鐘以上。
5處理搭配的蔬菜，我平時喜歡加娃娃菜和蝦仁，娃娃菜切成3厘米左右寬的片狀即可。因為今天家裡只有蒜苔，我就加了點蒜苔丁。
6最好選用不粘鍋，熱鍋放少許油，油量均勻鋪鍋底即可。放入豆腐塊，小火煎。
7翻面後，將剩餘的蛋液倒入鍋中。豆腐已經有些焦面了。
8豆腐煎至自己喜歡的口感，加蔬菜
9加少許醬油，翻炒片刻菜熟了即可出鍋。
小技巧
1.用雞蛋液加調料來腌制豆腐，讓豆腐更易入味，還利於煎炒時保持形狀。 2.如果不在意外形，放雞蛋液後用手抓勻或者筷子攪勻，豆腐會碎，但是會更入味。 3.如果加娃娃菜，或配菜量比較大，可再加些鹽。配菜稍稍出水或變色就熟了，準備出鍋吧。 4.一盤子的豆腐，煎的時候怎麼變少了？其他豆腐我拿去烤了?，煎豆腐是給寶寶吃的，所以量比較小。
