原料
羊腿肉(或裡脊): 半斤, 大蔥: 1根, 蒜瓣: 2個, 生薑: 幾片, 白鬍椒粉: 3g, 生抽: 20ml, 澱粉: 10g, 白砂糖: 5g, 香油: 5g, 鹽: 2g, 料酒: 15ml, 食用油: 適量, 香醋: 2ml, 孜然粒: 少許
步驟
1準備好食材,這個菜講究火候,所以儘量提前備好;
2水中放幾片姜,將洗凈的羊肉浸泡片刻;
3羊肉瀝水後,逆著紋路切成薄片;
4羊肉片放入碗中,加入白鬍椒粉、生抽、澱粉拌勻,再加入香油,封油腌制15分鐘,這樣能鎖住羊肉內的水分,炒出來的羊肉更滑嫩;
5蒜瓣切碎;大蔥去根去皮,切成斜絲;
6中火加熱鍋中油,待燒至7成熱時,將腌制好的羊肉片放入,快速翻炒至羊肉斷生,立刻撈出瀝干油分備用;
7鍋中余油燒熱後加入蒜碎和大蔥絲放入爆香,然後加入羊肉片,再加入料酒、白砂糖、香醋和鹽,撒點孜然粒,大火翻炒幾下即可出鍋。