原料
羊肉: 500g， 大蔥: 2根， 蒜碎: 3g， 香菜: 2根， 花椒粉: 3g， 生抽: 10ml， 澱粉: 5g， 白砂糖: 5g， 料酒: 10ml， 香醋: 5ml， 鹽: 3g， 油: 30ml
步驟
1剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬
2將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根剝去外皮切成5cm長的斜絲。香菜擇洗乾淨，切成小段
3將羊肉片放入碗中，調人花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助去膻味
4中火加熱鍋中的油，待燒至7成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速剝散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用
5鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲爆香。然後將羊肉片放入，再調人白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
小技巧
羊肉含血污多，膻味主要產生於羊脂肪中。秋冬季節用45度溫水作處理，夏天可用涼水。
