簡介
葡式蛋撻最吸引人之處是撻皮千層酥脆，蛋液香滑幼嫩。但葡撻皮要自己製作的話步驟會比較多，用半成品的撻皮能省去不少時間，是晚飯後花一點小時間就可以做好的超美味簡易甜點。試過幾家撻皮，覺得邦泰的撻皮最香最酥，市面找不到可以網購，給大家參考一下，也希望大家如果有更好的介紹能與我分享。一般的葡式蛋撻都只用蛋黃而不用蛋白，剩下的蛋白就浪費了，所以我會把蛋白加上杏仁粉，做成杏仁蛋白撻，味道一樣好吃。成功率100%。
原料
1.急凍邦泰葡式蛋撻皮12個。 2.雞蛋兩個，蛋黃蛋白分開。 3.125G牛奶、125G淡奶油。 4.白糖30-40G，視乎個人口味調整甜度。 5.粟粉4G，杏仁粉1.5小勺。
步驟
事前準備：預熱烤箱上下火210°C 1.把糖倒進小鍋里，加入牛奶和淡奶油，再加入粟粉，攪拌均勻。 2.小火煮至沸騰後熄火，拿兩個碗把奶漿平均分成兩份，稍待冷卻。 3.蛋黃蛋白分別用打蛋器打散並攪拌均勻，分別倒入兩份奶漿中，快速攪拌以免蛋漿遇熱結塊，然後現在就有了一份蛋黃蛋漿、一份蛋白蛋漿。蛋黃蛋漿加入葡撻皮中約8成滿。 4.蛋白蛋漿加上杏仁粉，攪拌均勻後，加入葡撻皮中約8成滿。 5.放進烤箱210°C大概25分鐘，完成。
小技巧
1.蛋類倒入奶漿里必須快速攪拌以免蛋漿遇熱結塊。
