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原料
蔬菜: 根據自己的喜好, 包菜: 一顆, 蘿蔔: 2根, 胡蘿蔔: 2根, 白酒: 2小杯, 八角: 5個, 冰糖: 100克, 花椒: 50克, 鹽: 350克, 芹菜: 一小把, 小米椒: 10根, 豆角: 8根, 大蒜: 3頭, 小茴香: 50克, 丁香: 10克, 老酸水: 一杯(沒有也沒關係)
步驟
1所有的蔬菜洗凈,晾曬困干水。
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2所有的佐料和冰糖一起放入鍋中,大火20分鐘燒開。
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3滷水放涼
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4蔬菜按照罈子大小,切塊。我用的是五斤的陶罐,比較小,所有蔬菜切的塊小。
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5蔬菜都處理好了之後,用白酒把罈子涮一下,主要是消毒殺菌,我用的是56度的牛欄山二鍋頭。
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6把辣椒、蒜頭、芹菜這些調味類型的蔬菜放在下面,其他蔬菜依次擺放好。
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7放涼的滷水去除佐料,倒入鹽攪拌飽和,然後倒入罈子里,再倒入老酸水和白酒。一兩白酒,兩個罈子分著放。之後蓋上蓋子,用水把壇口封好。中間可以用乾的筷子攪動一下,10天後就可以陸續食用了。
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