原料
雞蛋一個50g: ， 水50g: ， 鹽0.5g: ， 麵粉200g:
步驟
1想要做一碗好面，前一天的晚上就在開始做準備工作，好面的關鍵第一是湯，從市場中買回來半隻雞或一斤牛肉或一斤排骨，用一小鍋冷水煮放入食材大約5分鐘到沸騰後就會看到浮沫，用冷水洗去浮沫，從小鍋內撈出食材放入燉鍋定時大約5小時左右，就能出爐一鍋清澈而濃郁的老鍋，裡面的食材與湯分別放入二個碗中備用。湯也可以放入冰箱的冷凍作為自製的濃湯寶。
21麵粉（中筋粉）200g, 冷水90g'g+10g 鹽0.5g 2麵粉200g，雞蛋一個50g+水50個，鹽1個， （雞蛋有大小的土雞蛋30g+水70g）（麵粉加水的比例是2：1） 水可用礦泉水，放鹽是為了增加韌性，和面要做到面光盆光手光。 粉放盆中，分兩次注水，呈絮塊片狀，用筷子按同一方向攪拌，用手掌搓 。
31.麵粉稱重放入不鏽鋼盆中，倒入0.5g鹽。 2.水緩慢加入麵粉盆中，留10g水，用筷子向同一方向攪拌 。 3.不停攪從絮狀到麵糰如太干加入慢慢剩餘10g水 。 4.成團在盆中搓，從不光滑麵糰到一個光滑麵糰。 5.搓20-30分鐘，做到盆光、面光、手光。 (也可以這些材料放入麵包機，廚師機，開啟麵糰功能） 6.搓完面,上面蓋一塊布,防干,靜置30-60分鐘,讓麵糰鬆弛,才好下一步。 擀麵最關鍵一步，細節決定成敗。 7.麵糰一共300g，分成3團，100g一團，在麵糰上撒上澱粉（玉米澱粉）防粘。二面都要撒上澱粉。前後都要塗的防粘，不然以後會變的一陀陀的分不開。很重要的
4用擀麵杖，擀成長方形麵皮，大約切成1厘米厚的麵條。 9.鍋內放入冷水，煮開沸騰，放入1人量，100g的麵條，用筷子攪拌，防粘。 (水中放少些鹽，幾滴油，煮5分鐘，不可以全放入會粘的） 10.另一盆內放入涼開水，把煮好麵條放入涼開水中，瀝干水，放入密封碗中，可以放冰箱一星期，隨時想吃，馬上下鍋。 11.另一鍋倒入湯底，煮開放入麵條，再放如牛肉便是牛肉麵，放排骨便是排骨麵，等，再放入蔬菜，一碗熱氣騰騰麵條，完工。
小技巧
注意事項：麵條和湯盛入碗中，比較燙，在搬拿時候小心，不可用濕布，容易滑，最好放入托盤搬動，有一次不小心用濕布端碗滑到桌上，湯汁濺到手上，燙傷，紅腫，處理馬上用冷水沖再塗上澳洲木瓜膏，大約半天左右好了。希望大家小心搬碗。 詳細記錄有些人會覺得囉嗦，來一個簡單總結: 前一夜準備一鍋老湯。 1.麵粉200g，水100g，澱粉30個，鹽0.5g 2.麵粉+水+鹽，搓成團。 3.麵糰靜置一個小時以上，分成三團，100g一團。 4.麵糰擀成面片，撒澱粉防粘，切成條狀。 5.冷水下鍋，煮開入麵條，涼開水過澇，放入老湯中。 麵條機版 如果覺得搓麵糰麻煩，可用麵包機，粉與水加鹽，放入機子中，15分鐘就好了，切開，擀成面片，再切成麵條。 1.把麵糰擀好放入麵條機，再擀成面片。 2.面片放入麵條機的麵條檔，放入澱粉防粘。 3.轉動出來均勻的麵條，方便合適新手。 同時也希望的防粘（澱粉），防燙（木瓜膏），提鮮（老湯）的小秘方對大家有用。
