原料
麵粉: 適量， 韭菜: 一把， 雞蛋: 三個， 鹽: 適量， 香油: 少許
步驟
1和面這個東西說不好，剛開始少加點水，揉個小麵糰然後用手沾水耐心地揉，多按壓，一定不要急。最後要三光：手光滑，盆光滑，麵糰光滑。
2麵糰放盆里醒一會，趁這功夫做餃餡，鍋里多放些油，七成熱下雞蛋，加適量鹽。炒熟關火
3雞蛋炒熟後用鏟子打碎，越碎越好。
4韭菜洗好控干水分，齊刀切粒，耐心切不要剁，否則韭菜就蔫了。
5把韭菜放炒好的雞蛋里放香油，鹽適量，拌均勻就行。
6麵糰中間捅個洞，用手抓成粗細均勻的條。
7掐斷滾均勻。
8刀切成段，邊切邊轉一下。
9切好撒乾麵，按扁。
10擀皮注意厚度均勻，邊略薄就行。
11自己家吃，可以多放些餡
12對摺邊按緊
13大拇指放進去兩邊一彎就行，我們家這叫彎彎順。
14包好後就可以下餃子了，吃不完放冷凍室凍上
小技巧
餡可以自己發揮
