港式菠蘿包 0

Name: 港式菠蘿包
Cuisine: 中餐
Ingredients: 黃油: 31g; 豬油: 31g; 細砂糖: 55g; 全蛋液: 20g; 蘇打粉: 1.2g; 低筋麵粉: 111g; [奶粉]: 8g; 高筋麵粉: 125g; 細砂糖: 20g; 酵母: 2.5g; 鹽: 1.5g; [奶粉]: 8g; 全蛋液: 半個; 冰水: 50g; 黃油: 15g; 裝飾:; 全蛋液: 些許

原料

黃油: 31g，豬油: 31g，細砂糖: 55g，全蛋液: 20g，蘇打粉: 1.2g，低筋麵粉: 111g，奶粉: 8g，高筋麵粉: 125g，細砂糖: 20g，酵母: 2.5g，鹽: 1.5g，奶粉: 8g，全蛋液: 半個，冰水: 50g，黃油: 15g，裝飾: ，全蛋液: 些許

步驟

1#菠蘿皮準備軟化黃油 1、黃油+豬油+細砂糖+雞蛋打蛋器低速攪勻 2、加入粉類攪勻 3、包入保鮮膜內，擀0.5cm薄片放入冰箱冷凍*用時提前解凍

2#麵糰準備 1、軟化黃油 2、預熱烤箱上火180下火150 約18min 1、除開黃油其它材料放一起用打蛋器S頭最小檔再加檔揉出麵糰光亮狀*麵糰發熱坐冰至常溫 2、加入軟化黃油*拿開冰塊打勻後再坐冰，不然黃油會凝結。用打蛋器3-4檔繼續揉出手套膜／拉長看筋度 3、手抹些許粉將麵糰收成一團放入盆內*收口朝下發酵約1h 4、灑粉到墊上用切板分麵糰（30g/個）*傷口對傷口儘量保證麵糰的完整性搓圓間隔放墊子上松馳約30min 5、用手輕拍麵糰排氣*不要過度再次搓圓 5、烤盤刷油，麵糰搓圓間隔放。*氣泡要搓掉 6、烤箱底部放兩碗熱水，繼續發酵約30min至1.5倍大。 7、取出，菠蘿皮刻圓模蓋麵糰上，表面刷蛋液，用牙籤輕劃成菠蘿似的棱格狀。 8、放入預熱好的烤箱中層*觀察調爐溫，下火上色後關。