原料
豬肉 捲心菜 青椒 豬肉皮凍 白芝麻 高筋麵粉 姜 料酒 醋 五香粉 老抽 糖 麻油
步驟
1:麵粉里加入一點點發酵粉用開水揉成麵糰(不粘手為準)放進面盆內包上保鮮膜 常溫餳(靜放)一天 不需要完全發起來 也可以不放發酵粉常溫餳兩天 2:香蔥 姜切碎 3:豬肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜歡為準 閒麻煩可以用絞肉機 沒有手工的口感好)加入料酒 少量醋 姜 老抽 五香粉 糖 麻油攪拌 4:捲心菜洗凈瀝干水分剁碎 也可以撒點鹽再切不會飛的到處都是 青椒切碎 5:肉餡料里加入切碎的捲心菜 青椒 鹽 豬肉皮凍(皮凍做法以後會有) 攪拌均勻 6:面板鋪上乾麵粉 把餳好的麵糰搓成長條 切成大小一樣的面劑 用手掌按扁 擀成麵皮 中間稍厚 周邊儘量薄一點 7:把餡料放在麵皮中間 把麵皮對摺捏上褶做成餃子一樣 8:平底鍋燒熱放油 把餃子碼在鍋中 小火煎至金黃 順著鍋邊灑點水 蓋上蓋子燜兩分鐘再灑點水繼續燜 重複三到四次之後撒上芝麻再燜一會待麵皮全部熟透 關火撒上香蔥即可出鍋 注:高筋麵粉有勁道冷水和面會擀不開 普通麵粉可以冷水和面(冬天要溫開水)避免皮太軟不好包容易破掉 建議麵皮硬一點麵皮太軟不成型 肉餡里也可以放點雞蛋清 豬肉皮凍加熱後就是湯汁 餡料可以根據自己的口味選擇原材料 菜多了肉會不抱團湯汁也就不明顯了
