原料
麵粉: 50g， 雞蛋: 4個（麵糊中用1個，3個雞蛋餅各1個）， 鹽: 少許， 雞精: 適量， 水: 適量， 生菜: 適量（3個雞蛋餅的量）， 黑芝麻: 適量， 韭菜碎/香蔥碎: 適量
步驟
1在麵粉碗里打一個雞蛋進去，加一小撮鹽，一小勺雞精，然後一點一點的加入純凈水，同時攪拌，最後為糊狀，不能太稠也不能太稀，狀態為可以掛在勺壁就可以了，然後過篩，這一步可以使麵糊更加細膩，攤出來的雞蛋餅更好吃。一定要過篩！！
2平底鍋內倒一點點油即可，油熱後 加入一勺麵糊，輕輕轉動平底鍋使麵糊均勻鋪在鍋底，然後立即撒入韭菜碎（加入麵糊的多少要看平底鍋的大小和想要攤多大的餅，這裡自由掌握），轉為中小火，待麵餅的邊緣翹起後拿起鍋輕輕晃動，如果餅可以移動 那就可以翻面了，用鏟子把餅翻過來，輕輕的按壓幾下，這樣 麵餅會熟的更快一些，並且韭菜碎會牢牢的粘在麵餅上。
3麵餅翻過來以後，打一個雞蛋在上面，用鏟子輕輕的把蛋黃戳破，轉動平底鍋，這時雞蛋就會在麵餅上均勻的鋪開了，鋪開後趁雞蛋還沒熟時立即撒入黑芝麻（注意還是中小火），等雞蛋不會流動後 用鏟子把餅再翻面，這時轉為大火，同樣輕輕按幾下，讓雞蛋徹底熟透。雞蛋餅完成啦。?
4關火，把雞蛋餅放到菜板上或者直接平鋪在平盤裡，韭菜那一面朝上，雞蛋那一面朝下。塗抹甜麵醬，然後放兩片生菜在上面，最後捲起。其實這個雞蛋餅可以卷生菜、胡蘿蔔絲、也可以卷火腿等等。都是不錯的選擇。美味又健康，還很簡單。
小技巧
⚠️：製作麵糊時一定要過篩哦，口感好。。?
