原料
豆腐魚: 400克， 姜: 1/2塊， 米酒: 2大匙， 麵粉: 50克， 土豆澱粉: 100克， 糯米粉: 20克， 奶粉: 10克， 蒜香鹽: 2小匙， 黑胡椒粉: 2小匙， 紅椒粉: 1/2小匙， 沙姜粉: 1/2小匙
步驟
1豆腐魚去頭去腸，沖洗乾淨
2擺放在大碗里，舀入米酒，姜塊切絲，與豆腐魚揉均勻，冷藏四小時以上
3將麵粉與澱粉、糯米粉和奶粉混合，豆腐魚放入碗內均勻裹上一層粉類
4將油鍋燒至七成熱，依次炸脆豆腐魚
5另取一小碗，蒜香鹽、黑胡椒粉、紅椒粉與沙姜粉調均勻，豆腐魚蘸食
小技巧
1、豆腐魚又稱龍頭烤，魚肉如豆腐狀白嫩，確保新鮮很重要。 2、用米酒與薑絲腌制，有利於去除腥味，又不使酒味過重。 3、麵粉中混合了奶粉，炸後更香脆。
