最受歡迎，也最普遍的蔬菜取一青菜，含有豐富的維他命C及胡蘿蔔素。其昧清甜，無特殊氣味，若不喜歡特殊香氣，帶有清淡甜昧的青菜，是很好的選擇。材料鮮肉餡占1／3、青菜占2／3鮮肉餡150克、青菜1000克調味料鹽、味精、油
1、青菜燙過後撈起。 2、浸水冷卻。 3、切粒加調料拌勻再與肉餡拌勻。
特點 清淡甘甜，口感溫和，翠綠芳香 貼士：純青菜餃 此餃若不想放鮮肉，可變化成純青菜餃，只要將青菜末加入適量鹽拌勻，再加入些許白糖、豬油攪拌均勻，即成餡料。
