原料
豬肉餡: 300克， 干香菇: 8朵， 蝦米: 適量， 生抽: 20g， 料酒: 15g， 雞精: 3g， 姜粉: 5-10g， 花椒粉: 3g， 白鬍椒粉: 2g， 餛飩皮: 700g， 干腸: 60g， 玉米油: 20g， 土豆澱粉: 15g， 雞蛋: 1隻
步驟
1提前將干香菇洗凈泡發，蝦米入小碗泡水，水要適量，之後要用香菇水和蝦米水攪拌肉餡，水多味淡，水少不能完全泡發。蝦米使用前二十分鐘要再更換一次水，防止過咸。蝦米用量如圖，建議再增量1/2左右。
2香菇瀝干，去蒂切成小丁
3肉餡加姜粉、花椒粉、白鬍椒粉、味精攪拌。再加入料酒、生抽攪勻。後放入蝦米和蝦米水，部分香菇水，至水沒過肉餡，取一半香菇放在肉餡上不攪拌，靜置半小時，讓肉吸收水分。味精可兌入香菇水或蝦米水中一同加入，更易均勻。這裡因為我買的干腸鹹味較淡、有酒味淡香，所以加入了20 g生抽，可根據實際情況增減。
4干腸我用的是哈爾濱買到的
5喜歡干腸味道的可以適量加量
6干腸放入容器內入蒸鍋，上汽後蒸十分鐘，取出切小丁，這個時候，喜歡吃干腸的同學可以開始偷吃了【是我沒錯了】。
7拌好肉餡的大概半小時後，將肉餡攪勻，先前的水分基本吸收的基本就差不多了。
8然後將拌勻的肉餡攪打，這步用筷子也行用手也行，推薦用手沿一個方向攪打，肉質會比較容易吸收水分，攪到上勁就可以了。豬肉本身相較於牛肉肉質相對軟一些，所以不必像我借鑑的方子裡打出水波感
9將攪打好的肉餡中再加入10g玉米油攪拌至吸收，加入剩下的香菇粒和干腸粒，拌勻後再加入10g玉米油攪拌至全部吸收，因為我買的肉餡偏瘦，如果偏肥的話不需要第二次再加入玉米油。
10做肉餡的最後一步，也是借鑑方子裡比較不清楚的一步，就是將土豆澱粉燙熟，我看到原方子的時候很懵，因為寫的是「熱水倒入土豆澱粉中」，並沒有任何前步驟，怎麼想都覺得會結塊，事實證明也確實會結塊，所以探索了兩次才成功
11首先要將15g土豆澱粉放入大碗中，15g大概是3勺KFC勺子的量，然後加入少許的溫涼水，一點點攪開成糊，水溫儘量不要太冰，也不要加太多，剛好攪開就夠。
12然後取剛燒開的熱水，一定要非常燙，邊用筷子攪拌，邊加入熱水，成略透明的團狀即可，如果水加多了就無法成團，我加的水也稍稍有點多
13將燙好的粉面和肉餡用手混合好，不時翻動反動下面和側面確認是否混合均勻
14攪拌好之後光澤很強
15喜歡的或者做的肉餡稀的可以適量加入雞蛋
16之後就可以包了，我買的是現成的餛飩皮，我比較喜歡薄的，我通常會拿7、8張一起擀開大概兩倍大
17我這個人比較懶，捏燒賣也比較簡單。取用兩張疊成八角的形狀，發在左手虎口上，右手用勺子取餡放在上面，再用右手疊折收口到一半，兩手拇指食指往中間一捏就成了，或者左手用食指、虎口、拇指用力一圈也成一個，這個方法更方便。
18做好的燒賣下面一定粘粉再放到篦子上，不然放一會就會粘連
19然後就可以上鍋蒸了，上汽後蒸10鐘左右。這是單獨做的幾個單層皮的
20單層皮燒賣
21雙層皮燒賣
小技巧
這個方子的肉餡含水量還是很高的，所以燒賣放置太久會塌底，建議還是現包現蒸。
