簡介
晶瑩透明,鮮甜適口,蝦鮮味濃郁.
原料
主料：豌豆澱粉50克，小麥麵粉150克，蝦仁100克， 輔料：油菜心50克，肥膘肉20克，竹筍50克， 調料：白砂糖10克，豬油10克，植物油5克，香油5克，胡椒粉1克，鹽3克，味精1克
步驟
1.鍋內加清水燒開後離火； 2.將小麥澱粉、麵粉倒入水中，邊倒邊攪均勻，加蓋溫15分鐘； 3.取出，加白糖、豬油揉勻，製成水晶麵糰； 4.蝦仁洗凈瀝水，一部分剁泥，一部分切丁； 5.肥肉丁用開水燙至將熟； 6.肥肉丁冷卻後與筍絲、蝦泥、油菜心末、麵粉攪拌均勻； 7.加精鹽繼續攪打至膠狀，再放白糖、味精、生油、胡椒粉、蝦仁丁攪勻，置冰箱冷凍一會； 8.水晶麵糰搓條下劑，按壓成圓餅，用匙板包入冷凍餡料，捏成彎梳形生坯； 9.上籠，用旺火蒸熟即成。
