原料
兔子頭: 5個， 老薑: 少許， 大蒜: 一頭， 小蔥: 少許， 洋蔥: 小的1/3個， 干辣椒: 適量， 滷水: 小半鍋
步驟
1兔頭洗凈，去除耳朵和淋巴。干辣椒剪段，蔥，姜，蒜，洋蔥，切末備用。
2鍋里加水，水開煮2分鐘，目的是去掉血水，可以適當加點料酒和薑片。（我們家沒有料酒，所以沒加）
3滷製30分鐘，關火，悶半個小時到一個小時，看個人喜好。悶是讓兔子頭入味。因為兔子頭少，所以順便滷了一隻兔子。（沒有滷水的，可以買一包十三香加蔥姜蒜白糖八角大料熬制）
4滷好以後把兔子頭切一下，備用
5熱鍋下油，等油6成熱時倒入姜和干辣椒，小火炒香…
6倒入兔子頭，中小火，翻炒2分鐘，直到兔頭表面有點干，盛3湯勺滷水入鍋，翻炒至油亮
7加入洋蔥末和蒜末，炒香。
8最後加點蔥花，雞精，味精，喜歡麻辣的朋友還可以加點花椒油或者花椒麵和辣椒麵，起鍋
