原料
豬肩肉: 1/2磅(227g)， 雞蛋: 1個大的， 普通麵粉: 1/4杯(59ml)， 麵包屑: 1杯(237ml)， 帕爾馬乾酪(parmesan): 1大勺(15ml)， 猶太鹽: 適量， 現磨黑胡椒粉: 適量， 植物油: 1/4杯(59ml)， 特級初榨橄欖油: 1大勺(15ml)， 不同顏色的聖女果: 1品脫(473ml)， 菠菜: 6盎司(170g)， 猶太鹽: 適量， 干辣椒碎: 一小撮， 新鮮羅勒: 8片葉子， 鮮榨檸檬汁: 1大勺(15ml)
步驟
1先準備豬排：豬肩肉切成6mm的片，上下各墊一張保鮮膜，用平底鍋的底使勁摁扁。雞蛋里撒點水打散裝淺盞，麵粉裝另一個淺盞，麵包屑、帕爾馬乾酪粉、適量鹽和胡椒粉混合裝第三個淺盞。豬排先蘸麵粉，再蘸蛋液，最後蘸麵包屑，整個裹勻了就放在烤盤上鋪一層備用。
2鍋中倒2大勺油，中火加熱，放入豬排，每次鋪一鍋底，煎3分鐘左右，變成金色就翻面再煎兩三分鐘，熟透就撈出來。就這麼重複到所有豬排都煎好，放在廚房用紙上瀝干油，然後切條。
3組裝沙拉：擦乾淨鍋，倒入橄欖油，再倒入聖女果，升高火，撒適量鹽和干辣椒碎。煎一兩分鐘，聖女果爆了就倒入羅勒和檸檬汁。菠菜燙一下裝盤，然後將番茄鍋里連番茄帶湯汁一併澆在菠菜上，拌勻，嘗嘗鹹淡加適量鹽。然後在頂上擺上煎豬排就可以上桌了。
4喜歡嗎？喜歡就關注我的微信公眾號MarthaStewartLiving，了解更多歐美美食雜誌資訊
