原料
長茄子: 5～6根， 雞蛋: 1個， 麵粉: 適量， 澱粉: 適量， 蒜: 2瓣， 水: 適量， 白砂糖: 少許， 花椒 鹽 雞精 味精 油: 適量， 青紅椒: 各一個
步驟
1把茄子洗凈，切成長大約6厘米的有指頭粗的長條。
2蒜切沫，辣椒切成菱形塊。
3把雞蛋打入碗里，澱粉和麵粉1:1.5的比例用水和成糊狀，放入花椒，和少許鹽，把茄子條倒入，讓每個茄子條均勻裹上面糊。
4燒油至六七成，放入茄子，至炸熟。
5倒出鍋里油，就少許油，放入辣椒，蒜沫，翻炒兩分鐘，倒入炸好的茄子條。小火，倒入一點水澱粉，不要多，就是有薄薄的一層漿就好，放入糖，鹽，雞精，味精。轉大火，迅速翻炒一下出鍋！
