原料
蝦: 200g， 任意牌子咖喱醬或者咖喱粉: 50g， 椰漿: 50克(或者椰粉20g混合水30ml)， 雞蛋: 1個， 生薑: 1小個， 蒜頭: 1個， 洋蔥: 1個， 青椒: 1個， 紅椒: 1個， 青檸檬: 一個
步驟
1備料：姜蒜切末；洋蔥1/3切末，2/3切片；青紅椒切片；蝦洗凈開背(開背為了入味更好，也可以不開)：一個雞蛋放小碗中攪散，加入50g椰漿拌勻(如果沒有椰漿，可用20g椰粉混合30g冷水拌勻後倒入蛋液中)
2熱鍋熱油，油稍多些，將蝦子炸香後盛出。
3鍋中留底油，加入薑末蒜末洋蔥末，爆香後加入蝦子，加入青紅椒片洋蔥片，略微翻炒後加入咖喱醬或者咖喱粉50g(如果是調味或半成品咖喱醬不需要額外再調味，如果不是加入少許鹽糖生抽調味)，加入40ml水(一次性杯子大概半杯)。大火燒開後加蓋改小火，燜兩分鐘。
4將調好的椰漿蛋液倒入鍋中，會看到湯汁很快變濃呈蛋花狀，用鍋鏟翻勻，大火收汁。
5關火裝盤。如果喜歡，可在盤中加入兩片切片檸檬點綴，並擠入少許檸檬汁增香。檸檬不加也不影響
小技巧
- 椰漿蛋液最後加，蛋液如果提前加湯汁很快收濃，蝦子會不入味，並且再炒湯汁就變稀影響口感。 2. 推薦調味咖喱醬：lobo咖喱蟹醬，或者麗爾泰(Real Thai)黃咖喱醬，口感都不錯。 3. 調味咖喱醬可以不另加魚露，如果使用咖喱粉可以加一點，和鹽糖生抽一起加就可。 4. 咖喱蝦吃完後剩下的湯汁拌飯超香超好吃！
