原料
包子皮材料： 溫水 - 250g（170g的冷水加80g的熱水） 砂糖 -1湯匙(tbsp) 即發酵母 -1包(11g) 包粉 - 500克 （沒有包粉，用420克低筋麵粉或普通麵粉+80克小麥澱粉（澄粉）或玉米澱粉 細砂糖/糖粉 -80～100克 豬油或食油或白油 - 3～4湯匙 雙效發粉/普通發粉（泡打粉） -1湯匙/1Tablespoon，也可以不要用 鹽 - 1/4茶匙
步驟
- 先醒酵母： 在攪拌盆內注入溫水， 再在溫水內加入1湯匙的糖及2湯匙的麵粉， 攪拌泡開，再把把酵母粉撒在麵粉水的表面上, 再慢慢攪拌後， 等15分鐘。注意： 如果酵母粉已經過期了， 則酵母粉會沉澱在杯子底部。水粉分明， 就不可再用了。一定要看到產生了豐富泡沫的狀況， 才可以繼續做包子。 2. 把其餘的全部材料，加入醒好的酵母混合液，揉成均勻，有光亮及不黏手的柔軟麵糰(大概要20～30分鐘），把麵糰滾圓， 放進大盆內，蓋好讓麵糰處於30度C的溫度下發酵90分鐘.如果天氣冷， 可利用家裡的烤箱當發酵箱： 把烤箱預熱2分鐘， 關掉電源， 在烤箱內置入一大半的沸水， 把裝著麵糰及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內地熱水冷了， 取出盆子，再重複預熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。 3. 一個半小時後，把膨脹大約2倍的麵糰放氣， 再輕柔3分鐘.然後把麵糰滾圓， 再休面10分鐘. 4. 休面後把麵糰分成12~15份劑子，一一滾圓。 5. 把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。 6. 墊包子紙，排在蒸籠里，蓋起，置放在溫暖處（爐灶旁）繼續發酵20～30分鐘至包子脹大雙倍，輕按包子皮會彈回原形。把蒸鍋內的水燒大滾後轉中大火，把發酵好的包子上籠用中大火蒸12～15分鐘即可， 注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。 欲觀看詳細的包子製作圖片， 歡迎到我的博客看看： http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aftz.html 供你參考，希望對你有幫助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小技巧
最後，這裡補充一下，如果你家正好有麵包機， 那就再好不過了， 利用麵包機的揉麵糰功能來代勞揉麵糰的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣， 再加上麵糰的大小， 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵糰的工序。辦法如下： 1. 經過麵包機一遍的揉麵糰工序後， 不要等發酵， 馬上目測麵糰的表面是不是很幼滑， 如果麵糰表面是幼滑的話， 那麼就把它滾圓，接著下一個蓋起發酵的流程。 2. 如果麵糰的表面是粗糙的話，關掉麵包機的電源，然後開電重新啟動揉麵糰的功能，讓麵糰揉多一回合，或是半回合就夠了（目測，搓揉半途後麵糰幼滑的話，就行了。 不必一定得完成第二個回合），接下來就把麵糰滾圓，進入發酵的程序了
