原料
低筋麵粉: 35g, 高筋麵粉: 200g, 水: 90g, 豬油: 80g, 白砂糖: 60g, 高筋麵粉: 180g, 豬油: 90g, 綠豆: 200g, 黃油: 40g, 白砂糖: 120g, 水: 10g, 奶粉: 10g
步驟
1綠豆泡水2小時,上壓力鍋煮10分鐘,出鍋用料理機打成泥,加入水
2放入鍋中(最好不沾鍋,不然會瘋)翻炒
3翻炒片刻,加入所有白砂糖,繼續翻炒
4翻炒到綠豆餅明顯感到阻力,加入黃油,繼續翻炒
5翻炒到綠豆沙可以成形時,加入奶粉
6放入碗中冷卻(不要放冰箱)
7揉水油皮:把水油皮材料全部加在一起和
8這裡有兩種揉水油皮比較快的方式。這個就是像洗衣服一樣,用手一直這樣搓,重複n個循環
9第二個就是像這樣切:刮板傾斜45度角,一直切,重複n個循環
10揉到手套膜
11用保鮮膜包好,放冰箱冷藏鬆弛
12接下來揉油酥:把油酥材料全部加在一起和,揉至表面光滑。
13把水油皮和油酥平均分成18個(以自己的麵糰和油酥為標準)
14取出一塊水油皮,壓扁
15放上油酥
16包好,重複此動作18遍
17包好油酥後,取出一個
18擀成牛舌狀
19捲起
20再擀薄
21捲起
22重複此動作18次,鬆弛20-30分鐘
23將冷卻的綠豆分成20g一個的小球
24取出一個開好酥的麵糰,壓扁
25包入一個豆沙餡,用虎口推入,包緊,壓扁(不能太扁)
26烤箱預熱190度,放入綠豆餅半成品
27出爐,冷卻至涼
28組織很美
29開吃開吃
小技巧
Tips 1.熱的豆沙不能放冰箱!!!假如放入冰箱,會加快豆沙壞的速度 2.假如製作環境過高,製作中可以放入冰箱冷藏鬆弛 3.包綠豆餡的皮壓的方法我用了另一種方法,據說這種方法可以增加皮的層次感。 4.有人說可以不要手套膜,你家句號試了一下:確實可以,但油酥非常容易破!要一步步小心擀!!!所以建議揉成手膜