原料
鴨（去脖子內臟）: 一隻， 香菇: 6個， 陳皮: 7片， 姜: 酌量， 醬油: 酌量， 油、鹽、料酒、黃糖: 酌量， 八角: 4-5顆， 白醋: 酌量， 蒜頭切碎: 6瓣
步驟
1把鴨去脖子和內臟，洗乾淨，稍微焯水一下，時間不要太久喔。
2腌漬鴨。用鹽給鴨按摩五分鐘，下料酒。再腌半小時。
3保持鴨全只，可以稍微用刀切開尾部，往屁股塞姜塊，泡好的陳皮和香菇。
4放入大鍋里，加水淹沒鴨。放醬油和油。至顏色變深即可。
5加入八角。用大火煮十分鐘後轉中火。
6繼續中火燜制。根據鴨的大小有所不同。大隻鴨（5磅）花了大概兩小時。途中可以把汁不斷澆到鴨身上。大概一小時後翻轉一次。
7可嘗味。汁可以稍微咸一點也不要緊。煮至剩小半的汁就可以上砧板斬塊啦。
8蘸汁：白醋和蒜頭碎。最後上碟淋上煮剩的汁。客家燜鴨完成！
