原料
番茄2個: ， 豇豆200克: ， 鴨蛋（雞蛋）2枚: ， 蔥末適量: ， 黃酒1小勺: ， 鹽適量: ， 糖少許: ， 胡椒粉少許:
步驟
1豇豆洗凈後用手掰成約3厘米長的段。番茄洗凈切成塊。蔥切末備用。
2鴨蛋打散，調入黃酒、少許鹽、胡椒粉和蔥末，攪拌均勻。 鍋燒熱倒入油，大火加熱至6成熱左右，倒入蛋液並快速攪拌，所有蛋液凝固後，盛出備用。
3鍋中再倒入少許油，爆香蔥末，將豇豆倒入翻炒片刻。
4然後放入番茄塊翻炒，加入鹽和少許糖調味，倒入約小半碗水，調成中小火加蓋燜煮片刻。
5最後把炒好的鴨蛋倒入，改大火翻炒至湯汁略干即可關火出鍋。
6美味上桌——
小技巧
1、炒鴨蛋時，往打散的蛋液中調入少許黃酒和胡椒粉，可以去除鴨蛋的腥味。鴨蛋也可以用雞蛋代替。 2、這道菜也可以放入一些拍碎的大蒜增加香氣。
