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原料
八角桂皮丁香花椒: 適量, 大蒜: 3顆, 大蔥段: 適量, 豆瓣醬: 適量, 老薑: 一塊, 牛腩肉: 一塊, 土豆: 2個, 干朝天椒: 適量
步驟
1牛肉切塊兒 放老薑 花椒 煮沸後將血水倒掉
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2兩個中等大小土豆去皮切塊兒 泡水裡 避免變色
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3準備適量的五香料 以及大蒜 蔥段備用
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4豆瓣請準備娟城牌 四川老字號好用 花椒就是著名的漢源花椒了
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5干辣椒根據自己吃辣的情況添加 可切段 也可直接下鍋 切段更辣一些
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6鍋中放足夠的菜籽油 燒辣後(無泡沫)放花椒 朝天椒 大蒜 蔥段 五香料 翻炒 接著關小火 放豆瓣醬 翻炒(火太大豆瓣醬易粘鍋)
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7待料炒香 倒入牛肉 翻炒 略干後 加水 小火燜煮2小時 期間注意看鍋中水份有沒有燒乾
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8試吃牛肉已軟 倒入土豆 大火 土豆綿軟 倒入少量老抽 鹽 雞精
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9老抽起提色作用 不宜太多 本身豆瓣醬也帶一定的鹹度 建議最後添加老抽和鹽的時候 試吃一下~
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小技巧
時間比較緊的朋友建議牛肉下鍋加水後可倒入高壓鍋 上氣後20分鐘牛肉就能軟